茶葉“耐泡度”的真相！

1、

暮春時(shí)節(jié)。

潮州烏崠山上，八仙品種已經(jīng)開(kāi)始采制，這也宣告著今年的鳳凰單叢春茶季已步入尾聲。

不過(guò)雖然各個(gè)茶類(lèi)的春茶采制都陸續(xù)落下帷幕，但茶友們現(xiàn)在能喝到的新茶里，綠茶仍舊是妥妥的C位。

采的早，做起來(lái)快，做好之后略一退火就能喝，圖的就是一個(gè)“鮮”字。

相比白茶、烏龍茶動(dòng)輒前后幾個(gè)月的制作周期，綠茶可謂是“立等可取”的范式。

不過(guò)，C位的大咖有時(shí)也難免小煩惱。

“好喝是好喝，不過(guò)這才泡了幾泡啊就沒(méi)味了？”

“綠茶就是耐泡度不行，比我之前喝的單叢差遠(yuǎn)了！”

“這么不耐泡，是不是品質(zhì)有點(diǎn)低呀！”

不難發(fā)現(xiàn)，這你一言我一語(yǔ)，其實(shí)都牽涉到了一個(gè)叫做“耐泡度”的詞兒。

2、

實(shí)際喝茶中，我們所謂的耐泡，一般是指茶葉可以經(jīng)得住較多次的沖泡，湯色滋味比較持續(xù)。

在評(píng)判一款茶葉品質(zhì)的時(shí)候，除了色、香、味、形之外，很多茶友也會(huì)比較關(guān)注耐泡度。

有人把耐泡度視作茶葉銷(xiāo)售中的重要話(huà)術(shù)，泡茶展示時(shí)也務(wù)求泡的道數(shù)多。

也有人把耐泡度作為鑒別茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)。

——如果一個(gè)茶不耐泡，往往意味著品質(zhì)不好。

還有人認(rèn)為，茶葉的品質(zhì)更體現(xiàn)在口感滋味上，耐泡度屬于錦上添花，不是必要條件。

孰對(duì)孰錯(cuò)？

決定一款茶是否耐泡的因素有哪些？

我們又應(yīng)該如何去衡量“耐泡度”呢？

3、

茶遇水而發(fā)，封印在茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)在沖泡時(shí)會(huì)釋放出來(lái)。

所以耐泡度的本質(zhì)，其實(shí)是水浸出物，而是否耐泡，也可以有一個(gè)相當(dāng)科學(xué)的名詞來(lái)度量和體現(xiàn)——水浸出物的總量。

茶葉水浸出物含量高，茶湯能夠可持續(xù)性溶出內(nèi)含物質(zhì)的時(shí)間長(zhǎng)，每道茶湯的濃度相對(duì)高而且下降不明顯，自然就“耐泡”了。

而水浸出物的多少，又因茶類(lèi)不同而有異（國(guó)標(biāo)中分別有規(guī)定），并非含量越高越好，也不是低了就不好。

換言之，水浸出物含量40%的茶，耐泡度強(qiáng)于水浸出物含量是30%的茶類(lèi)，但不能就據(jù)此判斷，前者就比后者品質(zhì)高。

從這個(gè)邏輯出發(fā)，耐泡度和茶葉品質(zhì)沒(méi)有直接關(guān)系。

這一點(diǎn)其實(shí)容易理解。

比如綠茶類(lèi)，即便是西湖龍井碧螺春等名優(yōu)綠茶，精華也多集中在第二、三泡，之后再喝難免滋味淡薄。

而烏龍茶里，鐵觀音有“七道有余香”的美譽(yù)，優(yōu)質(zhì)的鳳凰單叢，更是常常十幾道后依然香清甘潤(rùn)、韻味十足。

因此，耐泡度一定是相對(duì)的，“跨界”探討的話(huà)，參考意義就不大了。

4、

影響“耐泡度”的兩類(lèi)因素：內(nèi)在、外在。

【內(nèi)在——茶葉自身】

一款茶葉的內(nèi)質(zhì)如何，水浸出物總量多與少，是否耐泡，本質(zhì)上都由這個(gè)“內(nèi)在因素”決定。

影響這個(gè)因素的因子很多，山場(chǎng)、環(huán)境、樹(shù)種、采摘、工藝，包括后期的存放等，都會(huì)影響一個(gè)茶的“耐泡度”。

山場(chǎng)環(huán)境好，便于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積攢的豐富、大量，可能多次沖泡才能釋放完畢，耐泡度自然就高些；

高海拔的、傳統(tǒng)群體種的，可能會(huì)優(yōu)于相對(duì)低山的、其它引進(jìn)品種的；

采摘嫩，全是芽頭的，可能就不及有芽有葉的耐泡；

制作時(shí)揉捻重的，存放時(shí)完整度不好、比較碎的，沖泡時(shí)水浸出物釋放速度快，耐泡度可能也會(huì)相應(yīng)降低；

等等等等，不一而論。

【外在——沖泡方式】

本質(zhì)上，一個(gè)茶是否耐泡由自身決定，但它又是可“操縱”的。

那一只可以操縱它的手，就是沖泡方式。

泡茶時(shí)的投茶量（茶水比）、水溫、出湯時(shí)間等等，都會(huì)影響到一個(gè)茶的耐泡程度。

一般來(lái)說(shuō)，投茶量多，注水量少，相對(duì)就可以多泡幾道；

而水溫越高，出湯越慢，內(nèi)含物質(zhì)析出得快，前期釋放的多，大概率也會(huì)縮短茶葉可沖泡的次數(shù)。

舉個(gè)例子，比如經(jīng)常有茶友會(huì)發(fā)現(xiàn)：一款茶在茶店里喝和回到家里自己泡著喝，體驗(yàn)差別很大。

在茶店，湯輕水柔甘甜可口又耐泡，回到家自己泡，怎么香也淡、味也薄，沒(méi)怎么喝就水味了。

原因何在？——茶還是那個(gè)茶，泡茶的人換了唄，水、水溫不同了唄。

人不同，泡茶方式同，呈現(xiàn)自然也就不一定了。

5、

知識(shí)點(diǎn)小總結(jié)：

耐泡度是相對(duì)的，參照物要選對(duì)。

在同類(lèi)、甚至小品類(lèi)茶的框架下，對(duì)比、討論才有意義。

耐泡度，可以一定程度上反映一款茶內(nèi)含物質(zhì)的豐富程度和品質(zhì)的高低。

好茶一般相對(duì)來(lái)說(shuō)耐泡度表現(xiàn)更好，但耐泡度不是判斷一款茶是否優(yōu)質(zhì)的充分必要條件。

同時(shí)，由于主觀上的可調(diào)整性，沖泡道數(shù)多和耐泡度高之間，不能劃等號(hào)。